【いしる】いにしえより伝わる秘伝の味

最近めっきり寒くなってきましたね。
今回は、そんな寒い季節にピッタリな調味料のお話です。

いしる

我が能登の地には、いにしえの時代から伝わる「汁」があります。
それは、「いしる」という名の黒い汁です。

いしるは、魚介類を発酵させて作られる「魚醤（ぎょしょう）」と呼ばれる調味料の一種で、イカやイワシを原料としており平たく言えば「魚の汁」です。

魚醤といえば、秋田の「しょっつる」やタイの「ナンプラー」なんかが有名ですね。

この『いしる』は「しょっつる」や香川の「いかなご醤油」と並んで、「日本三大魚醤」の一つとされています。

つまり魚醤界の横綱クラスなのです。
しょっつるが白鵬ならいしるはさしずめ 日馬富士 といったところでしょうか。
ビール瓶やカラオケのリモコンで後輩を殴って引退するくらいスケールのデカい男です。
知らないと恥ずかしいですよ。

煮物や刺し身のつけ汁として使用されるほか、「いしる鍋」などの鍋物にも使われます。
個人的には「とり野菜みそ」との相性が抜群だと思います。

使い方は、とり野菜にいしるを適量加えるだけ。
とり野菜みそはそれだけでも非常に美味しいのですが、いしるを加えることでとり野菜みその旨みが最大限に引き出されます。

凝縮された魚介の旨味をダイレクトに堪能したければ、直接飲んでみてはいかがでしょうか。
オススメはしませんが…

いしるとよく似たもので「いしり」というのがあります。

さすが連日ワイドショーを騒がせた大横綱！
早くもニセモノ登場かと思いきや、こちらのサイトによると

というように区別しているようです。

その一方で

いしるは石川県の奥能登で作られる魚醤。いしり、よしる、よしりなどの別名がある。

と、 Wikipedia には書かれています。

つまり、いしる と いしり 、さらには よしる・よしり は同じものです。

日馬富士 と安馬と ダワーニャミーン・ビャンバドルジ が同一人物なのと同じことです。

いしるは石川県内のスーパーのほか、道の駅などでも売られています。
もちろんインターネットでも簡単に買うことができます。

イワシのいしるとイカのいしるでは味が全然違います。
作っている会社もたくさんあるので、いろいろないしるを試してみてはいかがでしょうか。